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提到湖南的好意思食，许多东说念主脑海里的第一印象，等于“辣”。

辣椒铺满的剁椒鱼头，红油翻腾的腊味炒肉，酥脆焦麻的香辣黄鳝，开胃嫩滑的干锅肥肠......

剁椒鱼头

明末清初时，在这千年古说念的怀抱里，外侨潮起，饱经世故雪雨中，辣椒入湘。

好意思洲作物，初见江南，虽不起眼，却奇异无比，在这湿润多雨的湘地，飞速扎根。

辛辣之气，点火了三湘四水庶民们寡淡的日子，久之，成了湘东说念主餐桌不行缺的宝。

有东说念主戏称，不吃辣的东说念主，去不了湖南。

但这么的判断，湖南东说念主听了大多会笑着摇头。

辣，仅仅湖南好意思食的一面。

明朝万积年之前，辣椒尚未传入华夏时，湖南东说念主已在天府之土间，煨汤蒸菜。舌尖上，飘着米酒的甘甜与湖鲜的幽香。

今天，湘西的腊味、岳阳的鱼汤、长沙的肉丝粉，依然见证着“辣除外”的湖南滋味。

图源@吃货局副局长

然则，湖南的一面，又岂止于辣？

打开这片地皮的画卷，山水逶迤，文化丰厚。

千载兴一火，荣华与落寞共舞；江山如画，历史与东说念主文同吟。

辣，是湖南的秉性，却不是全部。

山川之间，湘水悠悠，传唱的，是千年不灭的故事。

湘菜八珍，名动九囿，仪态独绝，种类纷纷。

在湖南的不同地区，辣非独尊，还有“鲜”与“甜”的协调。

湘西，山川幽邃，传统的腊味和山珍，是这里的代表好意思食。

腊香干、腊鸡、腊鱼，腊牛肉......这些食材在山间风干，赋予了每一口肉和鱼私有的烟熏香气。

尤其以腊猪肉为甚，外焦里润，金黄透亮，甫一进口，脂香四溢，直教东说念主不蓬门箸。

刀剁一块，暖锅蒸煮，汤滚肉香，烟气褭褭，直惹得腹中饥雷四起。

湘西餐桌，腊味照故旧常伴，四时不改。

要是说湘西的腊肉带有岁月的陈迹，那炖菜等于湘西东说念主家的另一份平和。

腊猪蹄、猪肚、肥肠，混杂着浓浓的姜葱香气，再配上豆腐、土豆等食材一同炖煮，时辰悄然荏苒，食材的香气在锅里渐渐开释，缓缓长入成一碗厚味的炖汤。

岳阳，依托洞庭湖的丰富水资源，湖鲜是这里餐桌上的主角。

最具代表性的等于湖鲜汤。

用最崭新的湖鱼熬制成的鱼汤，汤色奶白，走漏如同湖水，鱼肉鲜美如初。

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鱼汤的窍门在于选材与火候。

洞庭湖的回头鱼，是当地东说念主最爱的好意思食。

鱼汤时常配以紫苏、仔姜等调料，吃上一口，汤中带着鱼的鲜甜与调料的微香，浑然自成。

图源@小熊奶桃yeah

衡阳的鱼粉，常是曙光中的第一缕平和。

米粉如雪，汤底如玉，鲜鱼入汤，一切都简便，却又分外谨慎。

鱼肉崭新，方得香嫩；汤底浓郁，须用筒骨熬至乳白，整夜不歇，才显浓香。

鱼块煎至微脆，金黄四溢，入锅再煮。

汤一入碗，氤氲香气扑鼻。

挑起一筷米粉，轻浸鱼汤，滑入唇间，汤鲜粉柔，暖透心地。

与衡阳的鱼粉不同，长沙的米粉，浓厚如乳，香气翻腾，辣椒的火热，猪骨的醇香，八角和香料的气韵，直钻鼻端。

第一口，舌尖刚触，汤香缔结溢满口腔，辣味微微一刺，随即是鲜香的海潮狂风暴雨而来。粉条滑入喉间，留住满嘴回甘。

再来一口，汤与粉交汇，辣中藏鲜，鲜中带甜。

吃到尽兴处，连碗底都舍不得放过。

图源@尹伊伊呀

毛家菜，是湘菜最具代表性的家庭菜系之一。

尤以“毛氏红烧肉”最为惊艳，色如琥珀，油光四溢，方块整都，肥瘦相间，煞是诱东说念主。

锅中慢煮，糖色勾魂，酱香缭绕，直逼肺腑。

夹起一块，轻咬一口，肉汁如山泉爆发，甘甜鲜好意思之味，滚滚袭来。

湘菜的另一颗明珠是祖庵菜，它代表着湖南好意思食的精粹与追求极致。

一说念东说念主气极高的祖庵菜——祖庵豆腐，简便的食材，经由大师的巧手调制，滋味却远远超出念念象。

豆腐芯的精细和鱼肉的轻柔被搀杂在一齐，外形精粹，口感温润。

这说念菜，谨慎的是“慢火炖煮，小心把控”，通过期辰的积淀，让食材的精华充分展现。

还有东安子鸡、邵阳猪血丸子、湘西土家霉豆腐、郴州临武鸭、浏阳豆豉、永州血鸭......

味由水土生，情随山川长。

山川津润，现象萦怀。

万水千山，皆成湘味。

湘菜之妙，不在谈话可尽，唯在舌尖品尝绵长，饮风吞月，余味无穷。

洞庭水色，三湘烟雨。

四海之内，皆知湘水浩淼。

自古有“洞庭宇宙水，岳阳宇宙楼”之说。

岳阳楼的征象，凝华了洞庭湖的千年仪态。

“湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨”。

刘禹锡短短两句，便天真形色了洞庭湖水的宁静与走漏。

从岳阳楼望去，湖面宽阔，白鹭翱翔，六合间满是广阔与真切。

岳阳楼

但湖南的水远不啻于此。

湘江奔流，相连长沙，是母亲河，柔情如梦，津润八方。

虽不足洞庭湖之浩淼，却有沉和蔼，如丝绸绕指，绵延延续。

湘江

湘西深山，归隐一派瑶池——宝峰湖。

湖水碧绿，走漏如明眸，山峦环抱，林木如屏，似遗落东说念主间的天上琼台。

虽无洞庭湖之名声，却有藏六合之幽雅，碧波之上，万籁俱寂。

宝峰湖

若说和蔼，猛洞河则是湘西的心绪之作。

河水逶迤，穿奇峰而过，水面如镜，反照云天。

舟行其上，仿若凌波御风，耳畔是山风低唱，目下是群峰蜂拥，连蓝天也在波光中摇曳。

猛洞河

好水自有奇山相伴。

湘西，群山环绕，征象崴蕤。

武陵源、张家界，涔涔缭绕，奇峰怪石高山高山。

其中山脉，如天工开物，气吞万里，随即生风。

群峰之间，百里山水画廊逶迤流淌，声势磅礴。

湖南常德市-星德山

南岳衡山，拔地而起，巍峨盛大。

海日生残夜，太空浩淼，四望山川皆在目下，

“衡山苍苍入紫冥，下看南极老东说念主星。”

李白一首《与诸公送陈郎将归衡阳》，赞尽衡山的巍峨，清苦照旧。

武陵山、雪峰山高耸，山川纵深，宛如地面之脊，承载着千年文化。

南岳衡山

湖南的山，也藏着千年前的神话。

南边诸族的硬汉，那些被淡忘的部落首级，成为了世间流传的神祇。

舜帝崩于苍梧之野，神农葬于茶山之麓（lù）。

二者虽非生于湖南，却注定葬于此，成了这片地面的根脉。

湖南武陵源空心仪境

九嶷（yí ）山，神祇之地。

自秦始皇起，君主们便循着古说念，祭拜舜帝陵。

这里，是湖南的精神源流，历代祭文，皆由君主御笔所写。

从《山海经》到《尚书》，九嶷山的神性早已在汗青中扎根。

屈原在《楚辞》里写说念，“九疑缤兮并迎”，已将它视作神明集结之所。

九嶷（yí ）山

玉琯（guǎn）岩，祭祀舜帝的业绩，千年依旧静谧。

自公元前230年起，祭祀的香火未始灭火，直到明朝洪武年间，祭庙才迁至舜源峰下。

玉琯（guǎn）岩

炎帝陵，罗霄山脉之巅。

宋代《路史》载，“炎帝葬于长沙茶乡之尾。”

神农氏，也于此尝百草，识茶性，开六合聪惠，赐万民福祉。

株洲神农塔与炎帝

罗霄山脉，耸入云霄，是湘东生物的宝库，亦然古代农耕好意思丽的摇篮。

登罗霄山巅，脚踏云海，俯视湘东盛大地面，迷茫盛大。

山风猎猎，松涛阵阵，仿佛神农之影仍在低唱与山风共舞。

罗霄山脉

耒（lěi ）阳，地名由来与神农氏骨血相连。

传闻神农在此涵养，耕耘、采药。

从酃（líng ）峰（笔名神农峰）的2115米高处，到回雁峰的海拔不足百米；从文静的雪峰山到勃勃渴望的丛林公园，湖南的山，包容了一切。

13个地级市，1个自治州，64个国度级丛林公园，山水如画，草木葱郁，生物昂然。

回雁峰

山川自古相依，湖水与江流共生。

一江一湖，渔舟唱晚；

一山一水，尽显峥嵘，是为湖南之脉与魂。

自古于今，未始改换。

湖南早期好意思丽，高大伟大，青铜时期光辉如早霞。

四羊方尊，秀丽念念象，独步中华。

大禾东说念主面纹方鼎，象纹铜铙，兽面纹铜瓿（bù），皆为精魂，历代传承。

四羊方尊

楚国疆域，南风强大，屈原在此，步遍山川，草木皆新，好意思妙祈歌冷冷清清。

异卉奇花，猛兽横行，巫术氤（yīn）氲（yūn），古说念幽邃。

岁月如潮，文化隐深山，缓缓融入流风；

楚国已去，疆土变色，然历史之轮依旧动弹。

湖南省博物馆藏商末周初皿方罍(léi)

历史之于湖南，是对地舆风貌的雕镂，是对东说念主文习惯的重铸，是对珍馐厚味的酝酿。

而奉陪历史长河，移动而来的部落与民族，则带着各自的信仰与故事，在这片地皮上生根发芽、会通演化。

西江千户苗寨@文墨粒子

苗族，衣饰绮丽，银饰繁复。

“苗年节”是其最迫切的节日之一，同样于汉族的春节，同期亦然一种陈旧的祭祖典礼。

每年苗年节，后生男女换上最肥硕的服装，银饰叮作为响，跳起摆手舞，手臂随节拍舞动，舞步概况有劲。

西江千户苗寨@文墨粒子

土家眷的活命老是有些鲁莽。

吊脚楼，依山而建，楼上楼下，一户接一户。

湖北恩施土家眷吊脚楼

每逢春社节，家家户户祭祖、祭山。

东说念主们围炉而坐，座指摘地。

歌舞庆祝时，土家摆手舞登场。

舞者挥手、顿脚、旋转，动作坚硬有劲，记号着驱邪避灾，祝颂求安。

土家眷历史剧《唐崖土司夫东说念主》剧照

湘南的侗（dòng）族，有着他们私有的宁静与节拍。

侗族大歌，无饱读无琴，曲调清绝。

侗族的传统衣饰，淡雅而私有，尤以女性一稔为甚。

深蓝与玄色为主，棉布质料，银饰与刺绣点缀其间。

头饰尤为迫切，银冠、银耳饰、胸饰......

湘南的侗（dòng）族

侗族的村寨老是依山傍水。

饱读楼，是侗寨最具特质的建造物。

楼内莫得分层，纵贯尖端，外层的重檐则为消失，飞檐翘角，重重叠叠。

湘南侗（dòng）族饱读楼

还有“彩霞飞满天”的瑶族、“花开醉满园”的白族、“纱巾白帽灿云霞”的回族、“豪歌劲舞波催浪”的壮族......

“山表层层桃李花，云间焰火是东说念主家。

银钏金钗来负水，长刀短笠去烧畲（shē）。”

瑶族

湖南戏剧，滚滚而至，和这片热土紧密相连。

湖南，最闻明的是湘剧。

花饱读戏、巴陵戏、洞口皮影，被多量戏迷津津乐说念。

桃江“胡高唱”、涟源采茶戏、桥头河花饱读戏、攸县唢呐，一系列“湘”土的韵味，样样都是宝。

西侧张家界的土家村歌，取自得庸山脉的原生态文化深处。

精细的旋律、陈旧的调子，为上乘。

三棒饱读、傩（nuó）腔、祁剧，为珍品。

湘剧《琵琶记·赏荷》

在湖南，缘何解忧？

惟有戏曲。

湘剧，激越。

花饱读戏，灵动。

岳阳腔，动荡。

还有平江花灯戏、凤凰傩（nuó）堂戏、浏阳花饱读，长沙弹词，岳阳花饱读戏、湘阴采茶戏、怀化阳戏、常德汉剧、土家辰河戏......

凤凰傩（nuó）堂戏

文化底蕴丰富，等于那些流传千古的民间传闻。

湘剧，为湖南东说念主所喜，能歌能舞，极具场所特质。

这里的民间歌谣、门户剧种、村歌戏剧不计其数，星光灿烂。

19个场所戏曲剧种，8个场所大戏。

湖南仪态千年，一曲唱尽海角愁，一剧知音可共白头。

如若来此，不觉便与六协议醉。

中国神话，悠悠千载，湘川地面自古藏英灵。

舜帝，安葬于湖南。

其踪迹、其传闻，遍布潇湘地面。

九嶷（ yí ）山下，瑶东说念主祭祀，千年延续。

传闻中，他匡助庶民开疆拓境，更指点部落联结共存。

并将这一理念传播到左近地区，开启礼乐好意思丽。

“中华大同”的雏形，由此降生。

司马迁《史记·五帝本纪》，大谈此地有贤君遗凮，万世流传。

后东说念主袭取了这股遗凮。

凤凰古城

岳麓书院，以“惟楚有材，于斯为盛”之志，涵养四方。

上善若水，书院藏经卷万千，涵养百代贤才。

“院门除外，万里长征，终归一理。”

岳麓书院

湖南第一师范学院原址，“创新摇篮”，伟东说念主曾在此修业。

其红砖青瓦的课堂，于今仍存。

湖南第一师范学院

花明楼，刘少奇故园，庭院深深，纪录着一位先辈朴实的活命。

绝交阔绰，宝贵简朴，这片地皮上的家园，老是如斯文静而深远。

花明楼

湖南的东说念主文景不雅更是擢发莫数。

黔阳古镇、茶峒（dòng）、里耶古城、浯（wú）溪摩崖石刻、凤凰古城、岳麓山爱晚亭......

岳麓山爱晚亭

湖南，东说念主杰地灵。

“孤独寒秋，湘江北去，橘子洲头。”

湘江浪涌，洞庭烟波，那些故事传承于今。

山水多情，惊艳了时光。

荣华落尽，也曾六合流转。

江山为卷，风浪作笔，也写不尽这片地皮的千秋风骚。

千百年后，登岳阳楼的东说念主，沿着旧时的旅途，抚栏遥看。

然则，长风几度，银河已换，东说念主间不维握时月。

却忆屈原直快梦，九歌声好听风雨。

参考文件：

《湖南，一个山国的“异世界”》，湖湘地舆

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