自慰 白虎
不是通盘山东东说念主都爱吃大葱
那……大蒜呢？
如果你问一个山东东说念主是不是爱吃煎饼卷大葱，东说念主家还真不一定乐意回应——要知说念，山东雄壮，喜食煎饼的地区仅占 1/3；大葱虽好，也弗成东说念主义东说念主爱。
但你淌若这样问："吃馒头就蒜吗？"
保不皆会听到："那否则呢？光吃蒜不烧心呐？"
山东，然而坐拥金乡、兰陵（已往叫苍山）两个举国着名的"大蒜之乡"，大蒜产量高居寰宇第一的省份。2021 年，山东东说念主光是大蒜就种了 395 万亩，是名递次二的江苏的两倍还多，消耗量更是高到没边。
临沂的大蒜丰充啦！
图 / 视觉中国
天然，一样米养百样东说念主，弗成说每个山东东说念主都爱吃蒜；山海并济的大山东，各个地区的东说念主吃蒜的民风也不尽相通。
金乡、兰陵漫衍在鲁南，这片地盘可以说是大蒜重度爱好者的联接地，街上璷黫哪个小摊都能享受大蒜管够的待遇，春天摘点香甜的槐花吃都得浇上两勺蒜泥；视野北移，鲁中庸鲁西北用煎饼和大馒头平分了对大蒜的深爱，泛泛生啃个大蒜毫无压力，吃烧烤更是无蒜不欢；沿海地区，"大蒜狂热"略微降温，但丰富的水产海鲜依然离不开大蒜调味，葱蒜炝锅亦然家常小炒的必修作业。
吃蒜王者在那儿？
制图 / 孙璐
真實精液大爆射一言以蔽之，天然有地区互异，但山东东说念主爱大蒜，就好比于谦敦厚深爱小动物——
仍是到了顿顿都得有的进度了。
鲁菜一万单八百，大蒜独占小九千
鲁菜，对通盘华北乃至东北地区的饮食体系影响颇深，很多方位名菜其实都出自遍布四方的山东厨师及门徒们之手。这段历史留住的最明显的陈迹是：偌大的华北平原及东三省，家家户户炒菜炝锅的"呲啦"声中都飘着褭褭的蒜末葱花味。
谁家不必大蒜炝锅呀？
照相 / 浣熊王
鲁菜莫得大蒜，武功自废一半！
最出名的鲁菜，都是精细的"官府菜"，又可粗分为三派："胶东帮"鲜好意思，"济南帮"香醇，"孔府菜"漂后又大气。三派的特色是一致的：食不厌精，蔼然中正。在鲁菜里尝不到太顶点的滋味，即便有腰花、大肠这种荒谬有特性的食材，也能通过精细加工去其腥膻、取其鲜好意思，这个经由离了大蒜可不行。
就拿名菜"九转大肠"来说吧，洗净的大肠先蒸再煮，炸了又烧，入勺出锅好几回，葱姜蒜皆上阵，只为去腥，并不留住太多辛辣。这说念菜的制品后光枣红、滋味甘醇、肥而不腻，哪怕是听到"肥肠"两个字就大摇其头的一又友尝上一口，也会惊喜地再夹上一筷子。
九转大肠，五味俱全。
图 / 视觉中国
鲁菜的家常作念法更潜入东说念主心。到山东东说念主家作客，主东说念主一定会露一手，端上"蒜爆肉"迎接。肉片勾少量薄芡，加蒜片煸炒，蒜香四溢时飞速出锅。大蒜炒老了就不香，炒不到时分又太辣，惟有精妙掌抓爆炒的火候，才气成绩一盘鲜香滑嫩的肉片。当你就着蒜爆肉扫干净两碗饭，主东说念主的自傲感也就达到了巅峰。
蒜爆羊肉，可下饭了！
照相 /shuizhongya2018
山东一些方位名菜，不算是老例的鲁菜体系，一样离不开蒜。大名鼎鼎的"枣庄辣子鸡"，好意思味的诀要就藏在这段顺溜溜里：葱切段，蒜切块，辣椒切成滚刀块，起锅别忘放香菜。"临沂蒜泥鱼"，鲜鱼蒸熟，蒜泥调味，浇上辣油，鲜、香、辣达到玄机的均衡，光闻滋味就勾东说念主得很。
枣庄辣子鸡，莫得蒜味就不香了。
图 / 视觉中国
烧烤，大蒜能顶半边天
白昼看山东，看的是黄河滔滔，奔流入海，泰山巍峨，平安深千里。夜晚看山东，嚯！满鼻子都是喷香的烤串味儿，谁还有心想商酌别的啊？
吃烧烤，咱先来济南，一天颖异掉 7.2 吨烤肉的"串都"，烧烤功夫不是闹着玩的。小方桌一支，小马扎一坐，小店员一声声"新烤的羊肉串来点儿吗，敦厚儿？"的吆喝中，还藏着"刷拉刷拉"的响动，总结一看——每桌都有个门客，正在那儿"自助剥蒜"呢。一口肉一口蒜，脆生生的辣劲儿去膻又解腻，这才是烧烤的正确大开神色嘛！
"新烤的羊肉串来点吗敦厚儿？"
图 / 好意思食山东
一块肉一瓣蒜串出来的"蒜瓣肉"也遏抑错过。大蒜被烤得微微焦黄，丝丝缕缕中却还有皆备的汁水，一口咬下去，肉汁蒜汁搀杂在一齐，香气直冲天灵盖。
淄博的烧烤更有过东说念主之处：小烤炉子配小饼，寰宇唯一份。肉串烤到七八老建立端上桌，由门客我方掌抓最终的火候。小饼伸开，摆两根小葱，肉串蘸芝麻盐花生碎，卷起来一撸——别忙着吃，挤点蒜蓉辣酱，塞两片蒜，送入口中，弥散！充实！欢欣！
蒜瓣肉就小饼，港恣儿！
图 /《向着夜宵前进》
青岛东说念主爱吃"戳子肉"。青岛东说念主说"戳子"是指簸箕，烤戳子肉用的即是小簸箕一样的炊具。大块的五花肉和大蒜在戳子里一同翻腾，嗞啦啦地泄气着油香，险些能把东说念主的魂儿都勾走。
烤熟的大蒜又甜又糯，着实太香了！
天然，青岛烧烤，灵魂还得是海鲜。什么海虹海肠海螃蟹，鱿鱼鲍鱼大龙虾，蛏子生蚝鲜扇贝……不怕你能吃，生怕你肚子太小。想知说念店家懂不懂行，就看烤生蚝扇贝时用的是不是"金银蒜"。蒜蓉分两次下，一半烤熟一半生嫩，又有焦香又有鲜香，把大蒜提鲜的功效推崇到极致。大口吃肉之余，猛饮几口五厂的扎啤，通盘夏天都圆满了。
莫得东说念主能拒绝金银蒜烤生蚝，莫得东说念主！
不来山东，你就不知说念大蒜有多鲜
前边说的，都是把蒜当佐料，真想了解山东东说念主奈何吃蒜，如故得一块儿吃顿饺子。然后你就会知说念，吃饺子蘸蒜泥算什么？吃饺子啃蒜瓣才叫真过瘾！
一个饺子一瓣蒜，一个包子起码配三瓣，一顿饭吃完，没就着吃下去两端蒜属于没尽兴。
吃饺子不就蒜，这饺子不是白吃了吗？
图 / 猫骑士
"不辣吗？"你问。山东东说念主递过来一瓣蒜让你我方尝。
辣！牙齿刚磕破表皮，蒜汁就迫不足待地冲向味蕾，上冲脑瓜顶，下烧心窝子，想打喷嚏，想留眼泪，一口大蒜粗略把东说念主七窍都通了一遍。然而真鲜呐，品味里还带着少量甜。这下才算理解，山东这片地盘上长着这样鲜灵的蒜，谁吃谁不爱？
新蒜属于夏天，但想吃到最鲜的那一口，春天就得手脚起来。
东说念主东说念主都在挖野菜的季节，山东东说念主满山找野蒜。野蒜的滋味介乎于葱蒜之间，带着独属山野的崭新，剁碎了拌豆腐，鲜得眉毛都掉了。槐花开了，摘一串下来，裹点面粉上锅蒸，浇一勺蒜泥。可别以为这种服法仙葩，尝一口就知说念，幽香甜辣，粗略通盘春天的鲜味都在嘴里。
把野蒜腌起来也很厚味呀 ~
照相 /yjg5868
自家地里"扚（d í）"少量新蒜苗，蘸豆瓣酱吃，这株蒜一整年的鲜甜就都被你吞下了肚。等上十天半个月，蒜薹抽出来了，也可以蘸酱吃，不外这时分就有点辣了，蘸甜面酱中庸一下更好。也可以把蒜薹焯水，加调料"暴腌"一两个小时，口感更丰富，鲜味然而少量都不打折。
春天的第一盘蒜苗炒五花肉。
图 / 图虫创意
莫得修皆出来生啃大蒜的步骤，吃点蒜泥老是可以的。用臼子捣蒜泥有诀要，最要津的即是手要稳。大起大落，一杵子下去蒜汁都喷出来了可不行，幅度小少量，快速而有劲地"颠"，才气让蒜泥又缜密又黏糊，拌啥都厚味。
蒜泥很百搭。鲁南东说念主爱蒸榆钱儿窝窝头，蘸少量儿蒜泥，就毫不会粗俗生涩，反而满口生津。烟台焖子厚味，无论加若干海鲜、虾油，莫得蒜泥提味总以为少点什么。潍坊东说念主夏天必吃麻汁杂拌，麻汁虽好，也要一勺蒜泥才气注入灵魂。
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榆钱儿窝窝头，麻汁杂拌，不放蒜泥咋吃呀？
图 1：榆钱儿窝窝头。图 / 视觉中国
图 2：麻汁杂拌。照相 / 只会爬树的猫
春天，沿海地区还有一说念专属的下筵席——生拌嘎巴虾。新打上来的枪虾，不要蒸熟，生着腌制一下，加姜丝、蒜末，再浇上滚热的辣椒油。那口感，又鲜甜，又弥散，让东说念主忍不住直呼"日啖鲜虾三百只，不辞长作念胶东东说念主"。
嘎巴虾，少量海腥味都莫得 ~
图 / 图虫创意
吃蒜泥，鲁南东说念主还得教你个妙方：煮个鸡蛋，煮长幼量，剥皮扔进蒜臼子里，扔瓣蒜，加点盐，捣碎，即是鲜好意思无比的鸡蛋蒜。你别看它作念法简便，那粉腻腻的蛋黄、有嚼劲的卵白、脆沙沙的蒜末，别说抹馒头、拌饭了，即是抹自行车闸皮上都能拿来下酒。（开打趣的，别真抹啊……）
暗暗跟你们说，拌面也挺厚味的。
图 / 大叔小厨房
说了这样多，有一又友如故要颦蹙头："再奈何说大蒜厚味，气息也太难闻了。"
这个不难，山东一又友也有教化：吃完大蒜，啃俩苹果就行了。这不是开打趣，苹果中丰富的多酚可以和大蒜中的硫化物资响应，有用镌汰大蒜味。其实吃点生菜、嚼点薄荷叶也行，但烟台苹果就在目前，有好东西为啥不吃呢？
着实不行的话，如故来瓣糖蒜吧，甜的 ~
图 / 图虫创意
东说念主间辛辣有千百种，山东东说念主独爱大蒜这一味。（你说大葱？那不是生果吗？）
诚然，蒜着实有让东说念主望而生畏的步骤：初尝辣嘴，细品辣心，冲鼻子、窜脑门，连啃三口馍也压不住从心窝子里烧上来的辣劲儿，气息儿更是堪比出动的生化兵器。
百真金不怕火钢成绕指柔，方知蒜是味中正人：油锅它总第一个下，解了腻，吸了油，把百味之鲜都阵容赫赫地激出来，我方则退隐幕后，只留一点软乎乎的甜。
烤熟的大蒜，老是很良善。
呛东说念主，是蒜的节气；甜软，是蒜的温厚。就像铁骨铮铮的汉子，心里也装着包容万物的良善。
离家的山东孩子，即使不太爱蒜，也总会在闻到熟练的香味时勾起从前只说念是寻常的牵记，想起蒜的各式公正。
于是从行李里扒出爹妈亲手放进去的那头蒜，剥皮儿，啃一口，眼圈粗略有点发烫。
不是想家，仅仅这蒜，可真辣呀。
冬天了，家里该腌腊八蒜了吧？
图 / 图虫创意
剪辑 | 猫骑士
图片剪辑 | 猫骑士
舆图剪辑 | 孙璐
封图 | 视觉中国
